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如果大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。

小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。

中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。如果笋断了的话，可以从底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切